1、牛霖,学名“膝圆”。
【资料图】
2、即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”,不适合做牛排。
3、这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。
4、每块平均重量为3-4公斤,肉质红色,感观新鲜细腻。
5、适合做牛排的部位做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
6、也有称为眼肉牛排,算是最常见也最经典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
7、这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置,所以是牛排的经典部位,肉质的嫩度很不错,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,所以比菲力更具脂香。
8、而如果你是牛排新手,我建议你从眼肉这个部位,M3左右的等级开始尝试。
9、原因很简单,第一是嫩,一不小心煎老了,7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。
10、第二是定价适中,跟菲力比,这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
11、而如果你关注牛排,应该还听过一款叫“战斧”牛排的,这个其实就是带骨肋眼牛排,同一个部位,带个把而已。
12、一般除非是为了好看,不然我不建议你买战斧,因为骨头重量太重了,一起算在均价内,性价比着实不高。
13、再说你要不是拿来烧烤,或者家有大烤箱,拿来煎的话并不容易操作。
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